Signor Mozzo, io non vedo niente. C’è solo un pò di nebbia che annuncia il sole. Andiamo avanti tranquillamente.
Disse il mastro birraio mentre intento a valutare l’operato del suo lavoro attraverso l’utilizzo del rifrattometro si immedesimava nel capitano del Titanic.
Una cosa che mi ha sempre infastidito dell’uso del mio rifrattometro è quello di non avere mai sottomano e velocemente consultabile una tabella di conversione da Brix a OG delle rilevazioni fatte durante la cotta, tipicamente in pre boil, o prima della bollitura, e verso la fine della bollitura stessa.
Ecco quindi qui di seguito una tabella di conversione da Brix ad OG. Per comprendere la tabella che segue è sufficiente confrontare il valore rilevato dal rifrattometro con l’OG equivalente.
| OG | Brix | OG | Brix | OG | Brix | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0.990 | 0.00 | 1.037 | 9.26 | 1.084 | 20.21 | ||
| 0.991 | 0.00 | 1.038 | 9.50 | 1.085 | 20.43 | ||
| 0.992 | 0.00 | 1.039 | 9.74 | 1.086 | 20.65 | ||
| 0.993 | 0.00 | 1.040 | 9.98 | 1.087 | 20.88 | ||
| 0.994 | 0.00 | 1.041 | 10.22 | 1.088 | 21.10 | ||
| 0.995 | 0.00 | 1.042 | 10.46 | 1.089 | 21.32 | ||
| 0.996 | 0.00 | 1.043 | 10.70 | 1.090 | 21.54 | ||
| 0.997 | 0.00 | 1.044 | 10.94 | 1.091 | 21.77 | ||
| 0.998 | 0.00 | 1.045 | 11.18 | 1.092 | 21.99 | ||
| 0.999 | 0.00 | 1.046 | 11.42 | 1.093 | 22.21 | ||
| 1.000 | 0.00 | 1.047 | 11.66 | 1.094 | 22.43 | ||
| 1.001 | 0.26 | 1.048 | 11.90 | 1.095 | 22.65 | ||
| 1.002 | 0.51 | 1.049 | 12.14 | 1.096 | 22.87 | ||
| 1.003 | 0.77 | 1.050 | 12.37 | 1.097 | 23.09 | ||
| 1.004 | 1.03 | 1.051 | 12.61 | 1.098 | 23.31 | ||
| 1.005 | 1.28 | 1.052 | 12.85 | 1.099 | 23.53 | ||
| 1.006 | 1.54 | 1.053 | 13.08 | 1.100 | 23.75 | ||
| 1.007 | 1.80 | 1.054 | 13.32 | 1.101 | 23.96 | ||
| 1.008 | 2.05 | 1.055 | 13.55 | 1.102 | 24.18 | ||
| 1.009 | 2.31 | 1.056 | 13.79 | 1.103 | 24.40 | ||
| 1.010 | 2.56 | 1.057 | 14.02 | 1.104 | 24.62 | ||
| 1.011 | 2.81 | 1.058 | 14.26 | 1.105 | 24.83 | ||
| 1.012 | 3.07 | 1.059 | 14.49 | 1.106 | 25.05 | ||
| 1.013 | 3.32 | 1.060 | 14.72 | 1.107 | 25.27 | ||
| 1.014 | 3.57 | 1.061 | 14.96 | 1.108 | 25.48 | ||
| 1.015 | 3.82 | 1.062 | 15.19 | 1.109 | 25.70 | ||
| 1.016 | 4.08 | 1.063 | 15.42 | 1.110 | 25.91 | ||
| 1.017 | 4.33 | 1.064 | 15.65 | 1.111 | 26.13 | ||
| 1.018 | 4.58 | 1.065 | 15.88 | 1.112 | 26.34 | ||
| 1.019 | 4.83 | 1.066 | 16.11 | 1.113 | 26.56 | ||
| 1.020 | 5.08 | 1.067 | 16.34 | 1.114 | 26.77 | ||
| 1.021 | 5.33 | 1.068 | 16.57 | 1.115 | 26.98 | ||
| 1.022 | 5.57 | 1.069 | 16.80 | 1.116 | 27.20 | ||
| 1.023 | 5.82 | 1.070 | 17.03 | 1.117 | 27.41 | ||
| 1.024 | 6.07 | 1.071 | 17.26 | 1.118 | 27.62 | ||
| 1.025 | 6.32 | 1.072 | 17.49 | 1.119 | 27.83 | ||
| 1.026 | 6.57 | 1.073 | 17.72 | 1.120 | 28.05 | ||
| 1.027 | 6.81 | 1.074 | 17.95 | 1.121 | 28.26 | ||
| 1.028 | 7.06 | 1.075 | 18.18 | 1.122 | 28.47 | ||
| 1.029 | 7.30 | 1.076 | 18.40 | 1.123 | 28.68 | ||
| 1.030 | 7.55 | 1.077 | 18.63 | 1.124 | 28.89 | ||
| 1.031 | 7.80 | 1.078 | 18.86 | 1.125 | 29.10 | ||
| 1.032 | 8.04 | 1.079 | 19.08 | 1.126 | 29.31 | ||
| 1.033 | 8.28 | 1.080 | 19.31 | 1.127 | 29.52 | ||
| 1.034 | 8.53 | 1.081 | 19.53 | 1.128 | 29.73 | ||
| 1.035 | 8.77 | 1.082 | 19.76 | 1.129 | 29.94 | ||
| 1.036 | 9.01 | 1.083 | 19.98 | 1.130 | 30.15 |
Nota bene: questa tabella non è corretta per valutare la FG del mosto in quanto, come ormai sanno anche i sassi, l’alcool falsa l’angolo di rifrazione della luce e si necessita quindi di un’ulteriore formula di conversione. Personalmente, sconsiglio di usare il rifrattometro per rilevare la FG: il densimetro è molto più comodo ed efficente.
